Пицца, безусловно, является одним из самых любимых, самых известных и самых распространённых итальянских кулинарных творений. Её самая базовая разновидность — пицца Маргарита, созданная в Неаполе, — готовится всего из нескольких качественных ингредиентов: натурально заквашенное тесто, растянутое и скрученное в круг, посыпанное помидорами Сан-Марцано, моцареллой из буйволиного молока, сбрызнутое оливковым маслом первого отжима и выпеченное в дровяной куполообразной печи.
В кулинарном мире это настолько важно, что в 2010 году неаполитанская пицца получила обозначение STG, Specialità Tradizionale Garantita. В 2017 году искусство приготовления неаполитанской пиццы было удостоено статуса «нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО. Чтобы обучать, продвигать и сохранять это кулинарное культурное сокровище, в 1984 году была основана VPN — Verace Pizza Napoletana, Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы.
Сегодня насладиться вкусом настоящей пиццы стало проще, чем когда-либо: Roll Club предлагает пиццу с доставкой на дом, приготовленную по всем канонам, чтобы вы могли ощутить вкус Италии у себя дома. А для любителей японской кухни доступна быстрая доставка суши в Одессе, которая позволит насладиться свежими роллами и сашими в любое время.
Пицца Маргарита: истоки
Современная пицца берет свое начало в Неаполе в начале 19 века , ее история на самом деле восходит к лепешкам древних этрусков, которые поселились в Италии в 8 веке до н. э. Из археологических находок мы знаем, что они делали своего рода густое тесто из молотых зерен, которое выпекалось под горячим пеплом, а затем покрывалось приправленными маслами, травами и другими доступными ингредиентами. Римляне называли эти лепешки из пепла panus focus, что превратилось в итальянское слово focaccia.
Даже само слово пицца старше, чем наше понятие современной пиццы. До 19 века это слово использовалось для обозначения любого круглого хлеба и десертов, таких как « пицца ди Паскуа» (сырный пасхальный хлеб в форме панеттоне) и «пицца дольче терамана» (круглый, многослойный бисквит, традиционный для Абруццо). В знаменитой кулинарной книге Пеллегрино Артузи 1890-х годов La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene ( Наука на кухне и искусство правильного питания ) есть три рецепта пиццы, все они сладкие. По крайней мере с начала 1500-х годов небольшие круглые лепешки, покрытые травами и маслом, называемые пиццей, были популярной уличной едой в Неаполе. Позже в том же веке, после их появления в Новом Свете, поверх пиццы стали класть помидоры. Этот стиль приготовления назывался pizza marinara (пицца жены рыбака), так как традиционно ее готовила жена моряка по возвращении с рыбалки.
Согласно одной популярной версии, пицца «Маргарита» была изобретена в 1889 году неаполитанским пиццерием по имени Раффаэле Эспозито, который хотел почтить визит в Неаполь королевы Маргариты Савойской и ее мужа, короля Умберто I. Ингредиенты должны были представлять цвета итальянского флага: красный (помидоры), белый ( моцарелла ) и зеленый (базилик).
Пицца Маргарита: вариации
Между северной и южной итальянской пиццей существуют существенные различия . В то время как южная пицца имеет мягкую податливую корочку, на севере корочка пиццы тонкая и хрустящая. Духовки, время выпечки и температура также различаются. На юге пиццу готовят в более горячих дровяных печах, чем в электрических печах на севере — около 500 градусов по Цельсию против 320 градусов. Она также готовится намного быстрее — около 90 секунд на юге против 5 минут на севере. В Италии, и особенно на юге, пиццу обычно продают целиком, порционно, но в Риме и на Сицилии популярна пицца al taglio («по нарезке»), выпекаемая на противне с различными начинками и продаваемая нарезанной на длинные прямоугольники.
Пицца прибыла в Новый Свет с притоком иммигрантов из южной Италии в конце 19 века и стала самой популярной итальянской едой в Северной Америке. Этот импорт превратился в сотни вариаций, таких как чикагская пицца с глубоким блюдом и гавайская пицца с ананасами и ветчиной, которая, несмотря на название, была на самом деле изобретена канадцем. Одно заметное различие между пиццей в Италии и остальным миром заключается в том, как ее едят. В Италии вилкой и ножом, а в других местах чаще всего из руки. В Италии вы, конечно, никогда не увидите, как персонаж Джона Траволты в «Лихорадке субботнего вечера» предпочитал есть пиццу: кладя один ломтик на другой, создавая своего рода сэндвич с пиццей и сыром между ними.
